Derrière le comptoir

Le vin, c'est bien plus qu'un liquide dans une bouteille. C'est une histoire de rencontres, de terroirs qui murmurent, de gestes répétés saison après saison. C'est l'émotion d'une première gorgée, le silence qui suit une grande dégustation, la magie d'un accord parfait.

Chez Bacchus, on ne cherche pas à impressionner. On cherche à transmettre. À rendre accessible ce qui peut sembler compliqué. À faire de chaque bouteille un voyage, et de chaque conseil un pas de plus vers votre propre expertise.

Parce que le vin, ça s'apprend avec les mains, le nez, le palais… et surtout, avec quelqu'un qui a envie de vous le faire aimer.

Une histoire de transmission et de passion

Je m'appelle Chloé Friedmann. Alsacienne de naissance, épicurienne de nature, commerçante par transmission — ma mère m'a appris très tôt que derrière chaque produit, il y a des humains.

Mon histoire avec le vin commence dans les cuisines du Cheval Blanc à Lembach, restaurant étoilé où j'ai découvert que le vin n'est pas un accessoire du repas, mais son âme. C'est là que tout a basculé.

J'avais déjà mes habitudes chez Bacchus, cette cave alsacienne que je fréquentais en cliente conquise. Quand l'opportunité de la reprendre s'est présentée en 2016, je n'ai pas hésité. Mais je savais que pour être à la hauteur de cet héritage — 30 ans d'histoire avec la famille Dressel — il me fallait aller chercher le savoir là où il se trouve : au cœur des vignes.

Direction la Bourgogne. Quatre années au Lycée Viticole de Beaune. Pas seulement pour avoir un diplôme, mais pour comprendre. Comprendre le sol, le climat, le travail du vigneron, la chimie subtile de la vinification. Pour pouvoir ensuite traduire tout ça en émotions, en conseils, en sélections qui ont du sens.

Ensuite, le commerce international des vins m'a ouvert les portes du monde : négociants, importateurs, vignerons de tous horizons. J'ai dégusté des milliers de vins, créé des ponts entre producteurs et marchés, affiné mon palais et surtout, tissé ce réseau humain qui fait aujourd'hui la richesse de ma cave.

Plus de 20 ans à affiner mon regard

Aujourd'hui, je peux dire que j'ai fait mes armes :

Plus de 20 ans d'expérience dans l'univers du vin
Formation complète en viticulture et œnologie
Passage par la restauration étoilée Michelin
Top 10 du Concours du Meilleur Caviste de France en 2022 (une reconnaissance qui m'a profondément touchée)
10 années à transmettre : formations en dégustation, cours de sommellerie, accompagnement de restaurateurs dans la création de leur carte
Et depuis 2024, Tiphaine, sommelière passionnée, qui m'a rejoint dans cette aventure

Mais ces diplômes, ces distinctions, ces années… tout ça n'a de sens que si je peux le partager avec vous. C'est pour ça que j'ai développé plusieurs casquettes :

Caviste à Beinheim : ma base, mon ancrage, mon lien direct avec vous
Formatrice & auditrice vin I CHR - Cavistes - Interprofessions
Créatrice de cartes des vins pour restaurateurs
Et depuis juillet 2025, animatrice du podcast "Les Secrets de Bacchus" où je raconte les coulisses du vin

Le vin, ça ne doit jamais être intimidant

Ce qui m'anime le plus, c'est de rendre le vin accessible. Pas au sens de 'simplifié' ou 'édulcoré', mais accessible dans l'approche.

Je crois profondément que tout le monde peut apprendre à déguster, à reconnaître un terroir, à identifier ses préférences. Il suffit d'avoir quelqu'un en face qui prend le temps d'expliquer sans jargon inutile, qui écoute vraiment vos goûts avant de vous conseiller, et qui vous fait confiance dans votre propre sensibilité.

Mon style ? Pédagogique mais jamais magistral. Exigeante sur la qualité, souple sur le dogme. Je déteste le snobisme œnologique. J'adore voir vos yeux s'illuminer quand vous goûtez un vin qui vous parle vraiment.

Que ce soit en cave, lors d'un atelier dégustation, ou en formation pro, ma méthode est toujours la même :

Observer, sentir, goûter — dans cet ordre
Mettre des mots sur les sensations (et non l'inverse)
Comprendre le contexte : le terroir, le vigneron, la vinification
Et surtout : se faire plaisir

Le vin, c'est sérieux. Mais ça doit rester joyeux.

Le vin, ça ne doit jamais être intimidant

Quand vous poussez la porte de Bacchus, vous ne rentrez pas seulement dans un magasin. Vous entrez dans un univers.

Avec Tiphaine, on a construit une sélection qui nous ressemble : plus de 300 références, des vignerons qu'on connaît personnellement, des spiritueux qu'on a testés, des produits d'épicerie fine qu'on aime vraiment. Rien n'est là par hasard.

Notre ligne directrice ? La qualité du produit ET la qualité de la rencontre. On prend le temps. On écoute. On conseille sincèrement. On crée des liens.

Que vous veniez chercher une bouteille pour ce soir, composer un coffret cadeau personnalisé, organiser un atelier dégustation entre amis, ou développer la carte de votre restaurant, on est là. Avec expertise, avec passion, avec cette envie de partager qui ne nous quitte jamais.

Parce qu'au fond, le vin, c'est ça : des histoires qu'on se raconte, un verre à la main

Envie d'en savoir plus ? Passez nous voir à la cave, inscrivez-vous à un atelier, ou contactez-moi directement. On a toujours une bouteille et un moment à partager.